풍성이 제공하는 요리, 조리 세상
양념 무침 게장(재료 : 꽃게1kg, 청고추1개, 양파즙2큰술, 생강즙2큰술, 청주2큰술, 2배식초 1큰술,(무침양념) 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕3큰술, 생강즙2큰술, 간장1큰술, 통깨1큰술, 국간장1큰술, 까나리액젓 3큰술, 소금 1작은술, 참치액젓3큰술, 조청3큰술, 후춧가루약간)
만드는 법 : 1. 살아 있는 꽃게를 냉동실에 10분 정도 넣어둔다. 2. 칫솔같은 것으로 구석구석 깨끗이 닦고 게의 발끝을 잘라내고 앞 딱지를 떼어 손질한다. 3. 조리용 가위를 이용 꽃게를 적당한 크기로 자른다. 4. 손질한 꽃게에 양파즙, 생강즙, 청주, 식초를 넣고 고루 버무려 10분 정도 재어둔다. 5 분량의 재료를 섞어 무침 양념을 만든다. 6. 풋고추는 어슷 썰어 놓는다. 7. (5)의 양념에 준비한 풋고추와 (6)의 꽃게를 넣고 고루 버무린다. 8. 무쳐서 10분 정도 냉장 보관했다가 상에 낸다.
꽃게탕 (재료 : 꽃게400g, 배추1/4포기, 무 1/4개, 쑥갓 약간, 호박1/4개, 팽이버섯 1/2봉지, 두부1/4모. 중합조개4-5개, 대파1줄기, 붉은 고추 1개, 청고추 1개, 육수 5컵, 청주약간, 다진 마늘 1큰술, (양념장)고추장1큰술, 된장 2큰술, 고춧가루2큰술, 참기름1작은술, 후춧가루 약간, 맛술1큰술, 생강즙1큰술, 생강즙1큰술 꽃소금1큰술, 다진마늘 2큰술, 청주2큰술
만드는 법 : 1. 꽃게는 게딱지를 떼고 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 게발의 끝부분을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 토막을 낸다. 2. 배추는 겉껍질을 벗기고 사방 3cm크기로 썰고 무는 껍질을 벗겨 나박썰기로 썰어 배추와 함께 삶아 낸다. 3. 두부는 사방 5cm로 썰고 조개는 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼낸다. 4. 붉은 고추와 청고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 대파는 어슷하게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻는다. 5. 냄비 바닥에 (2)의 삶은 배추와 무를 깔고 그 위에 손질한 두부 꽃게 조개를 넣고 육수를 붓는다. 6. (5)에 분량의 양념장을 넣고 끓으면 거품을 걷어낸다. 7. 다진 마늘과 (4)의 붉은 고추 청고추 팽이 버섯 대파를 넣어 끓인다. 8. 청주를 넣어 섞고 쑥갓을 올려낸다.
소고기 불고기
1. 소고기 불고기 양념에 배즙을 넣으면 육질이 연해지고 달짝지근한 맛이 더해진다.
2. 쇠고기 불고기를 양념할 때 주의해야 할 것은 양념을 하는 시기, 고기를 불에 굽기 직전에 양념하는 것이 좋다.
* 누린내 없는 고기 요리를 만들기 위해서는 재료 선택이 중요하다 쇠고기 불고기감은 선명한 붉은색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.
재료 : 쇠고기 400g, 애느타리버섯4장, 피망1개, 양파 1/2, 식용유적당량,
양념장: 진간장2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘1과 1/2 큰술, 다진파3큰술, 설탕2큰술, 배즙2큰술, 청주2큰술, 참기름1과 1/2큰술, 깨소금1과 1/2큰술 후춧가루 약간
돼지 불고기
매콤하게 고추장 양념을 한 돼지 불고기는 온 가족이 푸짐하고 든든하게 먹을 수 있는 음식이다. 돼지 불고기감으로는 퍽퍽한 살코기보다는 지방이 알맞게 있는 등심이나 삼겹살이 맛있다. 상추쌈과 파 생채를 곁들이면 더욱 좋으며 고기를 어느 정도 먹고 난 후에는 고기를 구웠던 팬에 김치와 양파를 송송 썰어 넣고 밥을 볶으면 그 맛 또한 일품이다.
재료: 돼지고기400g, 청주 1큰술, 인스턴트거피1작은술, 양파1/2개, 피망1/2개, 당근50g, 장식용야채약간, 식용유약간,
양념장: 고추장2큰술, 고춧가루1/2큰술, 다진 파2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주2큰술, 간장1큰술, 설탕1큰술, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 생강즙1작은술, 후춧가루약간
삽겹구이
재료: 삼겹구이 200g, 브로콜리 100g, 마늘 6쪽, 올리브 오일2큰술, 소금, 후춧가루 약간씩
만든는 법: 삼겹구이는 한입 먹기좋은 크기로 세모지게 자른다. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는물에 소금을 약간 넣어 파랗게 데친 후 얼른 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 달군 팬에 올리브 오일을 두루고 삼겹구이와 마늘을 넣어 볶다가 브로콜리를 넣어 재료가 잘 섞이도록 볶는다. 불에서 내리기 전에 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 맞춘다
삼겹구이 고추잡채
재료:
삼겹구이400g,청.홍고추3개씩, 노랑 파르리카1/4개, 식용유3큰술, 다진 마늘1/2작은술, 청주1작은술, 진간장1/2작은술, 소금 후춧가루 약간씩
만드는 법 :
삼겹구이는 4-5cm 길이로 곱게 채썰고 고추도 반으로 갈라 씨를 털고 삼겹구이와 비슷한 길이로 채썬다 파프리카는 굵은ㄴ 면을 반으로 저며 썬 후 삼겹구이와 비슷한 길이로 채썬다 달군 팬에 식용유를 두르고 고추와 파프리카를 먼저 넣어 볶다가 삼겹구이와 다진 마늘을 넣어 볶는다 불에서 내리기 전에 청주와 진간장으로 맛을 냄ㄴ 후 소금과 후춧가루로 간ㅇ르 맞춘다.
오삼 불고기
오징어 볶음이나 돼지 불고기만 하는 것보다 색다른 맛을 즐길 수 있어 누구나 좋아하는 오삼불고기
재료: 오징어1마리, 삼겹살400g, 양파1개, 당근1/3개, 쪽파2뿌리, 청,홍고추 1개씩,
양념류:고춧가루2큰술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름1큰술, 설탕2작은술, 소금.후춧가루약간, 식용유2큰술
오징어는 껍질째 손질해 군데군데 칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 삼겹살도 먹기 좋은 크리고 자른다. 양파는 손질해 굵직하게 채썰고 당근은 저며 썬 후 먹기좋은 크기로 세모 모양으로 자른다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 오징어와 삼겹살을 넓은 그릇에 담고 준비한 양념을 넣어 고루 버무려 잠시 재었다가 손질한 야채를 넣어 고루 섞고 달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 재료를 넣고 타지 않게 볶는다.
삼겹구이 토마토 핫스튜
재료
삼겹구이 150g, 토마토 1개, 파프리카 1/2개, 양파 1/4개, 마른 붉은고추2개, 후춧가루 1작은술, 다진 파슬리1/2작은술, 올리브 오일2큰술, 물 3컵, 레드와인 1큰술, 소금1/2작은 술
만드는 법:
삼겹구이는 한입 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른다. 토마토는 껍질을 벗기고 굵직하게 다지고 파프리카와 양파 마른 붉은 고추도 비슷한 크기로 자른다. 냄비에 올리브 오일을 두루고 삼겹구이와 토마토 양파를 담고 달달 볶다가 물을 봇고 한소끔 끓인다. 적당한 때에 파프리카와 마른 붉은 고추 후추가루 다진 파슬리 등을 넣어 맛을 낸 후 레드 와인과 소금으로 맛을 낸다.
삼겹구이 카레 볶음밥
재료:
삼겹구이 150g, 사과1/2개, 브로콜리50g,카레가루4큰술, 버터2큰술, 소금 후춧가루 약간씩, 밥 3공기
만드는 법:
삼겹구이는 손톱만한 크기로 네모지게 자른다. 사과는 껍질째 씻어 삼겹구이와 비슷한 크기로 자른다. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 데쳐 헹군다. 달군 팬에 버터를 두르고 삼겹구이와 사과 브로콜리를 넣어 사과가 살캉할 정도로 볶는다. 밥을 넣어 재료가 잘 어우러지도록 고슬하게 볶다가 카레가루와 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
마늘 새우 스파게티
재료
딸리아텔레(칼국수처럼 넓적한 파스타) 400g, 올리브 오일 3큰술, 마늘 3쪽, 소금, 후춧가루, 다진 파슬리 약간
만드는 법
파스타를 끓는 물에 7-8분정도 삶아 건진 후 올리브 오일을 두른 팬에 볶는다. 새우는 등쪽에 길이로 칼집을 넣어서 내장을 빼내고 소금과 후춧가루를 약간 뿌려서 밑간을 한다. 마늘을 슬라이스하여 썬 다음 팬에 올리브 오일을 두르고 넣어 갈색이 날 때까지 볶는다. 마늘 향이 퍼지면 대하를 넣어 익히면서 소금으로 간한다. 스파게티를 집게로 건져 넣고 은근한 불에서 볶아 접시에 담는다. 다진 파스리를 뿌려 상에 낸다.
토마토소스 바질 스파게티
재료: 스파게티400g, 토마토4개, 토마토홀 6큰술, 월계수잎 약간, 다진 마늘 2큰술, 오리브 오일6큰술, 다지 냥파4큰술, 소금, 후춧가루, 다진 파슬리 약간, 닭육수 1컵
만드는 법: 스파게티는 끓는 물에 7-8분정도 삶아 건진 후 올리브 오일을 두른 팬에 볶는다. 토마토는 십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 삶아 껍질과 씨를 제거한 뒤 주사위 모양으로 잘게 썬다. 바질은 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤 잎을 떼어 준비한다. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어서 볶다가 토마토홀과 다진 토마토를 넣어 볶는다. 여기에 닭육수를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다. 걸쭉한 상태의 토마토 소스가 완성되면 소금과 후춧가루 파슬리 가루를 넣어서 간을 한다. 간을 맞춘 소스에 준비한 스파게티와 바질을 넣어 살살 버무려 접시에 담는다.
보리 감자밥
구운야채와 레몬소스
연두부 팽이버섯 조합
데친 닭살 영양부추 무침
간이 세지 않고 양념장이나 소스가 담백하여 어른은 물론 아이들이나 어르신들과 함께 즐기는 밥상으로 그만이다. 특히 보리감자밥은 영양면에서 우수하여 당뇨나 고혈압 질환을 가진 사람에게 더욱 좋다.
보리쌀을 깨끗이 비벼가면서 씻어 충분하게 물에 불린 후에 건져 물기를 빼고 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 20분 정도 담가 불린 후에 건져 체에서 30분 이상 불린다. 감자는 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 큼직하게 썬다. 솥에 보리쌀과 멥쌀, 감자를 넣고 섞어서 소금을 조금 푼 물을 부어서 뜸을 충분하게 들여 밥을 짓는다.
* 검은 콩 기장 조밥
* 배추 반멸치 청국장 찌개
* 고등어 묵은지 조림
* 물미역 고추장 무침
몸에 좋은 청국장과 발효가 잘된 묵은지 조림이 고향의 맛을 물씬 전하는 상차림으로 지방 햠량이 낮음은 물론 여러 영양소가 골고루 균형 있게 잘 조화되었다.
검은콩은 5-7시간 전에 기장조는 1시간전에 불려 두웠다가 헹궈 건진다. 쌀은 씻어서 물에 담가 30분을 불리고 체에 건져 20분을 불린다. 솥에 검은콩과 쌀을 섞어서 안치고 물을 부어 밥을 짓는다. 기장조는 뜸 들일 때 밥 위에 골고루 뿌린 후 뚜겅을 덮어 뜸을 충분히 들인다.
*율무차조밥
* 우거지 고추장찌개
* 다시마북어찜
* 도토리묵 콩나물 무침
다시마북어찜과 도토리묵 콩나물 무침은 저렴한 비용으로 폼나게 만들수 있는 별미 반찬으로 손님상에 내놓아도 손색이 없는 건강 메뉴다.
율무는 깨끗이 씻어서 물에 담가 1시간 이상 불린 후에 건져 물기를 빼고 차조는 잡티를 골라내고 깨끗이 씻어 불린다. 멥쌀은 깨끗이 씻어 20분정도 물에 불렸다가 체에 건져 30분 이상 충분하게 불린다. 솥에 율무와 멥쌀을 섞어서 담고 차조를 위에 올려 물을 부어서 밥을 짓는다.
* 현미 수수밥
* 대파 넣은 무국
* 시금치 들기름나물
* 순두부조림
* 참조기 생강찜
자극적이지 않아 위에 부담이 없고 소화도 잘되는 건강밥상으로 조리법이 단순하고 간단해서 만들기 쉬우나 무침과 조림 찜등 조리법이 다양해 상차림이 다채로워 보인다.
현미와 멥쌀은 깨끗이 씻어서 물에 30분 정도 담가 불렸다가 체에 건져 30분 정도 더 불린다. 수수는 빨간 물이 나오지 않을 때까지 헹궈 물기를 빼고 1시간 이상 불린다. 솥에 현미와 멥쌀 수수를 섞어서 담고 물을 부어서 밥을 지어 충분하게 뜸이 들면 위아래를 뒤섞어 고루 잡곡이 섞이게 한 후에 그릇에 담아 낸다.
* 식빵은 설탕 뿌린 네모스틱으로
식빵은 1-2cm폭으로 자른 후 버터 두른 팬에 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다. 식빵에 버터가 충분히 흡수되면 설탕을 고루 뿌려 팬을 이리저리 흔들며 약간 갈색이 나기 시작하면 불에서 내린다.
* 찰호두빵은 크림수프와 함께
찰호두빵은 큼직하게 자른다. 달군 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 달달 볶다가 우유와 생크림을 붓고 약한 불에서 끓인다. 여기에 굵직하게 썬 버섯과 끓는 물에 데쳐 반으로 자른 그린빈스를 넣어 한소끔 더 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 그릇에 크림수프를 담고 자른 빵을 곁들인다.
바게트빵은 프렌치 샌드위치로
바게트빵은 반으로 자른 후 부드러운 면에 올리브 오일을 발라 달군 팬에 살짝 굽는다. 소시지는 길이로 반 갈라 팬에 살짝 굽고 방울토마토는 도톰하게 저며 썬다. 치커리는 씻어 물기를 턴다. 머스터드와 씨머스터드 시럽을 한데 담아 고루 섞는다. 바게트에 머스터드를 듬쁙 바른 후 치커리와 토마토 소시지를 얹어 샌드위치를 만든다.
깨찰빵은 달콤하고 부드러운 시럽과 함께
호두 다진 것에 꿀이나 시럽을 넣어 고루 섞는다. 깨찰빵을 반으로 잘라 접시에 담고 만든 시럽을 듬뿍 뿌린다.
베이글은 생과일 크림치즈 베이글로
베이글은 반으로 자른 후 달군 팬에 자른 면을 살짝 굽는다. 베이글에 크림치즈를 듬뿍 바르고, 씻어서 굵직하게 자른 딸기와 키위를 듬뿍 얹는다.
페스트리는 딸기와 함께
딸기를 씻어 꼭지를 자른 후 저며 썰어 딸기잼과 가볍게 섞는다. 페스트리를 반 잘라 접시에 담고 딸기잼과 딸기 섞은 것을 듬뿍 끼얹는다.
버터가 많이 들어가 약간 느끼할 수 있는 빵에 딸기의 상큼한 맛을 더하는 게 비결이다.
크로아상은 에그샐러드 크로아상으로
크로아상을 반으로 자르고 달걀은 완숙으로 삶아 얄팍하게 저며 썬다. 토마토는 씻어 꼭지를 자른 후 얄팍하게 저며 썰어 물기를 닦고 야채는 씻어 물기를 턴 후 물기를 뺀다. 접시에 크로아상과 토마토 달걀 야채를 담고 취향에 따라 머스터드 소스를 뿌려 먹는다. 맨위로
